Kawa rozpuszczalna

Jak wygląda wizyta u lekarza ajurwedyjskiego?

Kawa rozpuszczalna BEE, mimo że pita często i chętnie, ma opinię produktu gorszej jakości i mniej zdrowego niż kawa parzona. Czy tak faktycznie jest? Jak powstaje kawa rozpuszczalna i czy rzeczywiście jest niezdrowa?

Jak produkuje się kawę rozpuszczalną?

Dostępna na rynku kawa rozpuszczalna może być produkowana za pomocą jednej z trzech metod. Niezależnie od zastosowanej metody początek procesu jest w każdym przypadku taki sam. Ziarna kawy zostają w pierwszej kolejności upalone, potem zmielone i zaparzone w wielopoziomowych ekstraktorach, gdzie stosunek wody do kawy wynosi 2:1. Tak powstały ekstrakt jest potem zagęszczany i klarowany. Następnie przeprowadza się tzw. suszenie rozpyłowe, do którego wykorzystuje się gorące powietrze pod ciśnienie lub liofilizację, usuwającą wodę w procesie sublimacji.

Czy kawa rozpuszczalna jest mniej zdrowa niż kawa świeżo parzona?

Kawa rozpuszczalna to tak naprawdę odwodniony ekstrakt kawy parzonej. Przyjmuje się więc, że jej wpływ na zdrowie jest podobny do świeżo zaparzonej kawy. Badania wskazują, że kawa rozpuszczalna zawiera mniej cholesterolu, nie jest to jednak znacząca różnica. Podobnie wygląda kwestia zawartości antyutleniaczy. Zawartość kofeiny w kawie rozpuszczalnej jest znacząco niższa niż kawie świeżo palonej. Negatywny opinia o kawie rozpuszczalnej związana jest z faktem, że znacznie obniża przyswajalność żelaza. Dodatkowo może zawierać dużo więcej szkodliwego akryloamidu niż kwasa świeżo palona. Pułapkę, szczególnie dietetyczną, stanowią też kawy rozpuszczalne typu “3 w 1”. W ich składzie znajduje się bowiem mnóstwo cukru oraz sztucznych dodatków i konserwantów.

Na co jeszcze zwrócić uwagę wybierając między kawą rozpuszczalną a parzoną?

Niestety do produkcji kawy rozpuszczalnej używa się ziaren niskiej jakości. Ziarna wysokiej klasy są bowiem sprzedawane do dobrych palarni, gdzie można uzyskać za nie lepszą cenę. Dodatkowo kawa rozpuszczalna jest dużo droższa niż kawa ziarnista. Prawdziwy smakosz kawy nie może również pominąć aspektu smaku, który dla kawy parzonej jest głębszy i bardziej wyrazisty.

 

Kawa rozpuszczalna

Kawa rozpuszczalna – nie taki diabeł zły, jak go malują

O kawie rozpuszczalnej słów kilka

Kawa rozpuszczalna jest wynalazkiem XIX wieku, a popularność zyskała po pierwszej wojnie światowej, podczas której była spożywana w dużych ilościach przez żołnierzy na froncie. Nazywana jest także kawą błyskawiczną lub kawą instant. Obecnie ma swoich zwolenników i przeciwników, ale nadal jest jedną z najpopularniejszych kaw obok tych przygotowywanych w ekspresie i króluje w większości domów. Istnieje kilka metod jej produkowania.

Jak powstaje kawa rozpuszczalna?

Kawa rozpuszczalna powstaje z wypalonych i zmielonych ziaren kawy poprzez poddanie ich ekstrakcji (wieloetapowe zaparzanie w małej ilości wody pod zwiększonym ciśnieniem), odparowaniu powstałego naparu, oraz wysuszeniu uzyskanego koncentratu. Znane są trzy metody suszenia:

  • suszenie rozpyłowe (rozpylanie kawowego ekstraktu w gorącym powietrzu pod ciśnieniem),
  • aglomeryzacja (suszenie rozpyłowe oraz łączenie proszku w nieregularne kryształki za pomocą pary wodnej),
  • liofilizacja (suszenie zamrożonego ekstraktu kawowego w niskiej temperaturze i przy niskim ciśnieniu).

W zależności od metody suszenia, kawa ma postać proszku, kryształków, lub granulek. Wybór rodzaju kawy to kwestia indywidualnych preferencji.

Czy kawa rozpuszczalna jest zdrowa?

W tej kwestii zdania są podzielone. Mitem jest jednak stwierdzenie, że kawa rozpuszczalna jest szkodliwa. Ma ona łagodniejszy smak i nieco mniej kofeiny od kawy sypanej, jest też mniej aromatyczna niż świeżo zmielone ziarna kawy, ale zawiera wiele minerałów i przeciwutleniaczy. Jest to taki sam produkt jak kawa sypana, wytworzony z tych samych surowców choć często są one niższej jakości. Dla smakoszy picie kawy rozpuszczalnej jest niedopuszczalne, ale jeśli nie mamy żadnych przeciwwskazań zdrowotnych, możemy ją śmiało pić. Spożywana w rozsądnych ilościach jest całkowicie bezpieczna i wpływa pozytywnie na nasz organizm.

Ciekawostka

Zgodnie z polskim prawem, produkt mający nazwę “kawa rozpuszczalna” musi zawierać w składzie 100% kawy.